ENSALADA CESAR ORIGINAL
La ensalada Cesar (CAESAR) original, fue nombrada así ya que el inventor de esta receta, fue el Chef del restaurante Cardini . Se llamó ensalada Cesar en honor al dueño y al cocinero.
La ensalada Cesar en su forma original era preparada delante del comensal y se servía a un lado.
Tal cual fue inventada no llevaba trozos de pollo y al aderezo no se le añadía anchoa, fue tiempo después que al aderezo se le empezó a añadir anchoa por el sabor que le aportaba.
La hija de Cardini en los años 70 comentaba que en la receta original, la lechuga que se utilizaba era en hojas enteras y con tallo para que la gente pudiera coger y comerla con las manos. En la actualidad la lechuga que se utiliza para hacer la ensalada Cesar es la lechuga romana.
COMO HACER ENSALADA CESAR ORIGINAL
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA CESAR
- Lechuga Romana
- Pan para croutons
- Queso parmesano en lascas
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA CESAR OPCIONALES
- Pechuga de pollo a la plancha o rebozado
- Bacon
INGREDIENTE PARA LA SALSA CESAR
- Aceite de oliva
- 1 Ajo
- Pizca de Sal
- 1 cdta Mostaza de dijon
- Pizca de Pimienta negra
- 2 Anchoas*
- 1 cdta salsa Worchesterchire
- 1 yema de huevo
- 1 limón
- Queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Para hacer la receta de Ensalada Cesar original seguiremos estos pasos:
Ponemos la lechuga romana bien limpia y seca en una ensaladera.
Partimos el pan en dados y lo ponemos en el horno con un chorrito de aceite para que se dore, a 180-200 grados, aproximadamente 5 a 10 minutos, depende del horno de cada uno, ahí tendremos los croutons recién hechos y bien crujientes.
En un bol para hacer la salsa Cesar ponemos:
El ajo descorazonado y las 2 anchoas, majamos todo con un mortero hasta conseguir una pasta, cuando la tengamos añadimos, la sal, la pimienta negra, la yema de huevo, la salsa Worchesterchire, el zumo de medio limón, la cucharadita de mostaza de Dijon y lo mezclamos bien, añadiendo el aceite en forma de hilo continuamente, logrando así, una salsa bien emulsionada, por ultimo añadimos el queso parmesano rallado para así conseguir la textura deseada en nuestra salsa. Comprobamos el sabor y la acidez, verificando que sea una salsa equilibrada.
MONTAJE:
En la ensaladera donde tenemos la lechuga romana cortada, limpia y seca añadimos las lascas de queso parmesano, los croutons y por ultimo la salsa.
NOTA: Esta es la ensalada Cesar original; aunque como sabéis con el paso del tiempo se han ido añadiendo ingredientes que también combinan muy bien con esta ensalada.
Así que escoged vuestra mejor versión…
…Y a disfrutar