SALSA BECHAMEL
La salsa bechamel, besciamella en italiano, o salsa blanca es una salsa espesa cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa e italiana.
Esta salsa es muy popular, ya que es perfecta para gratinar. Es una salsa madre, pues es la base de muchas salsas.
La receta no ha tenido grandes modificaciones a lo largo del tiempo, pero si cambian los ingredientes que se le añaden para enriquecer su sabor
COMO HACER SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
- 1lt de leche entera
- Sal al gusto
- 150 gr de mantequilla
- 1cdta nuez moscada recién rallada
- 150 gr harina de trigo todo uso
ELABORACIÓN
Para hacer la receta de salsa bechamel seguiremos estos pasos:
En una olla ponemos el litro de leche a calentar durante unos 5 minutos aproximadamente, esto es muy importante, ya que la leche debe estar un poco caliente, que no hervida para que no se hagan grumos y que la salsa quede cremosa.
En un cazo a fuego medio-bajo, ponemos la harina de trigo pasada por un colador a que se dore, vamos removiendo para que no se queme, con este paso lo que vamos a conseguir es que se cocine la harina y no quede con sabor a crudo. Cuando haya cogido un poco de color añadimos la mantequilla cortada en dados y vamos removiendo para que se integre la mantequilla con la harina y que se haga la roux.
Ya hecha esta mezcla, ponemos fuego bajo y vamos integrando la leche poco a poco removiendo con una varilla. Este proceso lo seguimos realizando durante unos 5 minutos aproximadamente sin dejar de remover, ya que la salsa va a coger cuerpo y si se deja de remover se puede pegar y quemar, se añade la nuez moscada, la sal y continuamos echando la leche, se verifica el sabor y el espesor de la salsa.
En caso que hayan quedado grumos, podemos utilizar la batidora para deshacerlos.
Debemos tener en cuenta para que receta vamos a utilizar esta salsa, así sabremos que espesor queremos.
Si la queremos un poco mas ligera, le podemos añadir un poco mas de leche, si la queremos mas espesa, le añadimos un poco mas de harina y mantequilla o menos leche.
En este paso ya tienes la base de muchas salsas, así que ahora te toca sacar tu ingenio
… Y a disfrutar