Para hacer la receta del encocado de camarones o langostinos seguiremos estos pasos:

Lo primero que debemos hacer es pelar los camarones o langostinos y reservar las pieles y las cabezas, conservamos los camarones o langostinos en el frigorífico tapados.

Picamos la cebolla, en una olla se ponen 3 cucharas de aceite a calentar y se añade la cebolla, con un poco de sal para que sude y se elimine el exceso de liquido y se pueda caramelizar bien, vamos moviendo poco a poco, añadimos una guindilla pequeña (yo suelo utilizar de las secas) y cilantro y movemos bien.

Cuando está todo rehogado, añadimos las cascaras y cabezas de los camarones o langostinos, y rehogamos.  Añadir un vaso de caldo de marisco, llevamos a ebullición durante 2 minutos, ponemos la mezcla a una batidora de vaso y trituramos.

En la olla donde terminaremos la receta ponemos una cuchara de aceite y doramos los camarones o langostinos (no más de 1 minuto por cada lado), retiramos y conservamos.

Por otra parte la mezcla que hemos triturado la colamos en la olla que hemos dorado los camarones o langostinos, añadimos la leche de coco y el limón exprimido, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y verificamos de sal, añadimos los camarones o langostinos que habíamos dorado, apagamos y dejamos reposar, en ese momento se terminaran de hacer, decoramos con coco rallado y cilantro si lo deseas…

 …Y a disfrutar