RECETA DEL CACHOPO
La receta del cachopo es tipica de la gastronomia Asturiana, conocido por la buerguesia de dicha zona hacia comienzos del siglo XX, pero el boom definitivo llega a finales de los años 50, inicio de los 60, gracias a algunos restaurantes de Oviedo que lo incluyen en sus cartas.
A lo largo del tiempo se han realizado variantes de la receta original (se realiza con filetes de ternera), como son de pescado, pollo o cerdo.
COMO HACER EL CACHOPO
INGREDIENTES DEL CACHOPO
- 2 Filetes de ternera
- Lonchas de Jamón Serrano (para cubrir el filete)
- Lonchas de queso semicurado (para cubrir el filete)
- Sal al gusto
INGREDIENTE PARA EL REBOZADO
- Harina de trigo
- Pan rallado
- Huevos
- Aceite para freir
ELABORACIÓN
Para la receta del Cachopo vamos a seguir estos sencillos pasos:
Lo primero es espalmar el filete (golpear para romper las fibras), hacerlo de manera delicada para que no se rompa.
Salar los filetes (poner poca, teniendo en cuenta que el jamón y el queso también tienen sal y al cocinarse se mezclan los sabores).
Poner sobre el filete, lonchas de jamón, teniendo en cuenta que cubra bien, pero que no sobresalga. Encima del jamón, colocamos el queso (yo utilizo semicurado, pero lo dejo a vuestra elección), una capa mas de jamón sobre el queso y por último el otro filete.
En 3 boles diferentes ponemos, la harina, el pan rallado y el huevo. Cuando tengamos el cachopo montado lo pasamos primero por harina, verificando que quede bien cubierto, de ahi lo pasamos al huevo quitando el exceso de harina, lo sumergimos y comprobamos que quede bien empapado, lo pasamos por pan rallado girando y cubriendo bien todo el cachopo.
En una sartén en la que nos quepa el cachopo, ponemos aceite a calentar, cuando este caliente metemos el cachopo, estando pendiente de que el aceite no aumente demasiado la temperatura, ya que el rebozado se quemaría y los filetes no se harían.
Sacar a una fuente con papel absorbente, dejar reposar, servir…
…Y a disfrutar